秘制羊杂面

秘制羊杂面

首页维修大全综合更新时间:2023-07-05 10:40:09

秘制羊杂面


主料:羊杂 羊肉 面条(生) 小白菜;

辅料:香菜、姜、大料、香叶、干辣椒、生抽、葱、蒜、桂皮、老抽等;

调料:盐8克,味精2克,胡椒粉5克,具体做法如下。

麻辣羊杂面的做法:

1.将羊肉切成片放在盆里,肥肉瘦肉分开;

2.加水,两片姜,一根葱,葱放之前拍一下,一点大料,水烧热羊肉变色捞出;

3.锅中放少量油,将羊肥肉先入锅煸炒出油,

因为我觉着肥肉煮汤还好,在面里煮完会腻吃的时候还要挑出去,所以干脆就炒到油分出来这样汤会更香;

4.炒出油加葱段、姜片、蒜片、一粒大料炒出香味后加一勺豆瓣酱;

5.炒出红油下羊肉、羊杂翻炒至上色;

6.加汤,香叶,桂皮,干辣椒,一勺老抽,两勺生抽,一粒冰糖,小火焖20分钟;

7.这个时候开始洗青菜,小白菜切成段,香菜和葱切碎,

下午煮面的时候阳光很好,照着小白菜看起来也绿油油的,开熏;

8.小白菜焯水,不要煮太久,煮太软也不好吃,煮之前水里加少量油,这样菜煮出来也很绿,煮完小白菜的水接着煮面;

9.面条煮完过冷水,放点熟油防止面粘在一起,我不喜欢把面条放在水里泡,觉着会变面。

这次用的挂面,我还是比较喜欢手擀面,感觉手擀面更劲道,不过家里没有了;

10.将煮的羊杂倒在面里,放上青菜,香菜,葱;

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