羊杂拌面最正宗的做法

主料：

羊头1个

羊肺1付

羊肚1付

面粉400g

辅料：

煮肉料1份

盐适量

胡椒粉适量

黄酒适量

做法：

1. 面粉中加200克水和3克盐和成光滑的面团，盖上屉布饧1小时左右

2. 分剂后继续饧15分钟，然后擀成面皮，表面涂抹油，放在盘中，盖上保鲜膜饧1小时以上，备用

3. 羊头是处理好的并预煮过的。因为自己不会处理，就买了处理好的

4. 把羊头和已经处理过的羊肚一起放入锅中，加水没过食材，并加入煮肉料大火煮开后小火煮2小时，煮肉料成分为：干辣椒3个、八角3个，花椒30粒，桂皮3段，生姜一块

5. 煮熟的羊肺一个，去掉中间的血管

6. 羊肺切片后用开水汆烫一下再次去除异味

7. 把羊肚和羊头捞出切丝，和羊肺一起备用

8. 煮羊头的汤煮开，加放入切好的羊杂，加盐、胡椒粉和黄酒煮几分钟，然后加一点辣椒油，煮好后离火备用

9. 把饧好的面拉开煮熟

10. 面捞入碗里

11. 浇上煮好的羊杂汤，撒上香葱即可