豆腐蛙的正宗做法

原料:牛蛙450g、内腊豆腐50菜10060苗10g,泡红辣椒3g、泡仔姜末20g、姜、蒜末各15g、郫县豆瓣35g、干辣椒节50g、花椒20g、香葱35g、精盐5，油10g、水淀粉30g、鸡精3g、味精2g、香油10g、鲜汤30g、精炼油250g。

制作方法

(1)牛蛙去皮去内脏斩成大丁,用盐、料酒、姜

葱码味,内脂豆腐用鲜汤煨烫,芹菜、蒜苗均切成长6cm的段。

(2)锅置旺火上,放入少许油,下芹菜、蒜苗炒断生,放盐、味精起锅,装于窝盘内垫底,将热豆花用匀分于窝盘四周。

(3)锅内放油,下豆瓣、泡红辣椒末、泡仔姜末、姜蒜末炒香上色,加入鲜汤烧沸出

味后去渣。下牛蛙烧制,调人盐、酱油、鸡精、味精、香油,用水淀粉勾芡起锅,装于盘中豆花上

(4)锅内放油150g,下于辣椒节、花椒炸香,淋于牛蛙上,撒上香菜即成。

成菜特点:色泽红亮、细嫩爽口、麻辣味浓。

操作要领

(1)牛魅不能斩得太小。

(2)豆花一定要烫热。

菜肴变化:豆花牛肉、豆花鱼片、豆花肥肠。