蛋黄肉松青团窍门 蛋黄肉松青团的做法和技巧有哪些

一、工具/原料

面团： (10克（个人口味酌情增减）)

糯米粉 (400克)

抹茶粉 (40克)

开水 (1勺)

馅料： (10克（个人口味酌情增减）)

咸蛋黄 (9个)

猪肉松 (200克)

低脂炼乳 (10克（个人口味酌情增减）)

其他配料： (10克（个人口味酌情增减）)

橄榄油 (1勺)

二、方法/步骤

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将糯米粉和抹茶粉混合在一起，分几次倒入开水（用开水面团不容易开裂），揉成面团。

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将面团分成40g一个的小剂子，我的配方做了16个。

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蛋黄蒸熟用勺子压碎，不用太碎，留一点颗粒。倒入肉松和炼乳（增加口感，可以不放）搅拌均匀，觉得干可以加一点橄榄油。

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把馅料捏成20 g一个的小圆子，方便包。

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用拇指按压面团，一边按一边旋转，做出一个凹陷，把馅包进面团里，用虎口旋转着收口。

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冷水上锅，水开后蒸20分钟，也可以像煮汤圆一样煮熟，不过颜色会变淡，但是皮会更韧一些，没有那么黏。

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出锅即可食用，吃不完的放凉后用保鲜膜包起来放冰箱，吃的时候微波炉加热半分钟左右。咬一口，淡淡的抹茶香，浓浓的肉松蛋黄味。