第一步:将鱼的表面抹上一层盐,腌制30分钟,然后清洗掉表面的盐后,用厨房纸把水分吸干净,一定要吸水,这样做出来的鱼不会散形也不会粘锅底。

第二步:起锅烧热油,用小火把腌制好的鱼放在油锅里煎至两面金黄,可以煎的时间长一些,这样干烧鱼酥脆的精髓就来了,我是煎了15分钟-20分钟,煎好后盛起待用。

第三步:把干辣椒切成一段一段,和姜、蒜泥一起放入油锅炒香,没有干辣椒的可以用油辣子代替。然后把煎好的鱼放入油锅,放入2勺生抽、一勺老抽、一点糖、一勺醋,倒入水盖过鱼身的一半,小火干烧收汁,中途记得给鱼翻次面。

最后把鱼倒进盘子里(不要用锅铲盛,容易弄碎),撒点葱花,把锅里还剩的汁水淋在鱼身上