玉林焖鱼正宗做法

工具/原料

鱼 (适量)

葱 适量

大料 适量

花椒 适量

姜 适量

蒜瓣 适量

面酱 适量

醋 适量

料酒 适量

糖 适量

盐 适量

韭菜或香菜（作为青头儿） 适量

方法/步骤

1/8

让鱼摊摊主直接给处理干净，回来直接洗净就行；

2/8

如果没有那么大的锅和鱼盘，可直接给斩成两半来焖；

3/8

各种调料准备好；

4/8

冷锅入比平时炒菜多一倍的油，放入花椒、大料，小火炸制出香味后可以捞出，

5/8

然后放入葱花、姜丝、蒜瓣，喜辣的可以放两个干辣椒，稍微爆锅后放入2匙半的面酱，依然开小火，翻炒几下再倒入1匙的米醋和料酒搅匀；

6/8

放入鱼，再倒入水，水量要没过鱼；

7/8

放入半匙糖加盖子大火烧开，然后尝一下咸淡，再根据咸淡来调入盐量，转中火焖到剩少量鱼汤就可以关火，中不溜或者偏大的鱼一般焖制的时间都在30-40分钟！！

8/8

关火撒上韭菜段或者香菜就可以；太厚的鱼不好入味，可以蘸鱼汤吃；想浇米饭吃的可以多留点汤，不要等汤都靠没了！！！