蛋汤怎么做蛋花又薄又大

蛋汤怎么做蛋花又薄又大

首页维修大全综合更新时间:2023-06-23 15:51:23

蛋汤怎么做蛋花又薄又大

No.1 掌握好鸡蛋和汤的比例

鸡蛋跟汤最好的比例:1个鸡蛋对应1斤半左右的汤。

可千万别一大盆汤就放1个鸡蛋,看着也很没有食欲。

No.2 鸡蛋一定要充分打散

打散鸡蛋的时候,要用筷子顺着一个方向不停地打2分钟。

打蛋液的时候,有两样东西是要加的,一个是水,加完后蛋液会很嫩很薄;一个是香油,这样煮出来的鸡蛋会很香。

No.3 勾芡很重要

鸡蛋汤是需要勾芡的,没有经过勾芡的鸡蛋汤,蛋花容易聚拢漂浮,看起来没食欲。

而且,鸡蛋汤要在放鸡蛋前勾芡,达到粘稠状态,才能让蛋花更好看。

顺便一提,淀粉有很多种,做鸡蛋汤用土豆淀粉最好,亮度高,利于勾芡。

No.4 火候的控制

煮鸡蛋汤的时候,火候需要一点变化。

在放入淀粉之后,要用中火让汤沸腾,沸腾后转成小火,待汤面没有太翻滚的情况下,再放入鸡蛋液。

为什么要在没有太翻滚的情况下放入鸡蛋末呢?

如果鸡蛋放入水中,水沸腾的很厉害,就容易将鸡蛋液冲碎,甚至起泡沫,就不容易形成好看的鸡蛋花。

No.5 下入蛋液的方式

而想让鸡蛋花做出五星级饭店的模样,下入蛋液时,有3点非常重要:

1、不要垂直往下淋入鸡蛋液,最好是放到汤勺里往锅中泼,成片会很大。

2、蛋液倒入锅中不要马上搅动,稍微过一会儿,再用锅勺轻轻转动汤面。

3、放入蛋液的时候,速度不能太快,不然鸡蛋容易成坨。

No.6 汤不起沫的关键

鸡蛋液倒入锅中后,略微开锅,鸡蛋浮气就可以装碗了,再煮就容易起沫。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.