自贡跳水鱼正宗做法

材料 主料：鱼1000g；

辅料：油50g、盐适量、姜10g、蒜10g、泡椒25g、辣椒25g、大葱150g、料酒适量、芡粉5g 风味跳水鱼 

1 我选用的白鲢，大概要1.5-2斤的，这样的肉比较好 

2 备好大葱，姜，蒜，泡椒鲜辣椒

 3 鱼清洗好后加入料酒和盐放锅里面蒸

 4 这个蒸久了，鱼皮掉了，一般蒸15分钟就可以了，蒸好后放旁边待用

5 油烧热后 

6 加入姜，蒜，泡椒，鲜辣椒翻炒 

7 加入适量的水煮开 

8 倒入大葱段 

9 翻炒，加入适量的盐 

10 炒香后，加入适量的芡粉水，勾芡，就可以了 11 把做好的汁淋在鱼上面，就可以吃了 小贴士 料炒好后要勾芡。