泡椒跳水鱼正宗做法

主料：

鲈鱼一条

辅料：

酸豆角、葱姜蒜、泡红椒、红油豆瓣酱、干辣椒面、料酒、干辣椒、花椒粒、生抽、蒸鱼豉油、香醋、胡椒粉、鸡精、生粉、白砂糖

步骤：

1.准备鲈鱼一条，宰杀后清洗干净备用，不会的可交给摊主处理。

2.将处理好的鲈鱼打上一字花刀，加入姜片、葱段、料酒，然后腌制5分钟。

3.将红泡椒及豆瓣酱放在一起剁碎。

4.酸豆角切成小段备用。

5.将姜切成小片，蒜剁成沫，葱切成葱花备用。

6.起锅烧水，水可以多些，然后加入干辣椒段、花椒粒、姜片、料酒或白酒。

7.待水烧至似开非开状态，然后下入鲈鱼，转小火慢慢煮至熟透，使其受热均匀。

8.煮至七八分钟后将鱼捞出控干水份装盘备用。

9.起锅烧油，油温六成热下入花椒爆香。

10.花椒爆香后下入泡椒豆瓣酱炒香炒出红油，再次下入适量干辣椒面。

11.料炒香后下入姜片、泡椒、蒜末、酸豆角。

12.全部料炒香后加入适量清水，然后加入生抽、香醋、鸡精、胡椒粉、白砂糖进行调味。

13.准备一个碗，调一个勾芡汁备用。

14.将汤汁熬制3至5分钟，然后分3次进行勾芡，

15.然后下入葱花，看到汤汁再次冒泡即可。

16.最后将汤汁在鱼身上即可