怎么做鲅鱼丸子

1.新鲜鲅鱼清理干净后肚皮山横着切一刀，依刀口将鲅鱼侧着立在案板上。

2.用刀的侧面将于拍扁。

3.去掉鱼头，很轻松就能一拉就能剔出中间鱼刺。

4.用不锈钢勺子沿着尾巴朝头部剐鱼肉。

5.全部鱼肉剐出，只剩下一张鱼皮。

6.另外准备少许肉剁成肉馅，葱和姜切碎。

7.将鱼肉糜，猪肉糜和葱姜碎放在一起剁。

8.边剁变加葱姜花椒水，这样鱼肉才不会黏在刀上。（葱姜切碎加小撮花椒，用开水泡一会即成为葱姜花椒水）

9.剁得充分碎后（我剁了13分钟）分次加入剩余的葱姜花椒水，顺一个方向搅拌上劲。鱼肉真的很吃水，几乎加了一碗半的葱姜花椒水。

10.加入盐，糖，胡椒粉，植物油，香油，生抽。（香油必不可少)

11.再次顺一个方向搅拌均匀，鱼肉变成蓬松细腻的糊状。

12.锅中放入清水，开最小火，将鱼泥装入保鲜袋，袋底部剪一个大小合适的洞，将鱼泥挤入水中。全部鱼泥都挤入水中再开中火。

13.出锅前放少许盐和香菜。汤真的很鲜美！