豆豉炒荷包蛋家常做法

步骤1

准备好所有食材，调料。豆豉放在案板上，平刀面将它轻压，让它开裂，容易出味；蒜头拍碎去衣。

步骤2

将青、红甜尖椒去籽、片切除白瓢后，切成菱形片备用。

步骤3

将鹌鹁蛋两面煎至金黄色，尽量让它多产生气孔，盛起备用。（详细办法见《荷包蛋仔汤粉》）

步骤4

开大火，用煎荷包蛋的尾油，下青红椒件，快速快速翻炒，炒至椒件表皮起绉，约7分熟时盛起备用。

步骤5

这是已经炒好青、红椒件，表皮已经起绉，但因火不够猛烈，炒制过久，有点过熟了。

步骤6

大火，将锅烧至8分热，再下油，椒件及煎蛋都不吃油，故用量要少些。然后再下拍蒜和豆豉炒香。

步骤7

将煎蛋和椒件放入，快速翻炒，加适量的盐、白糖和鸡精，炒匀，再溅入5汤匙的开水，兜炒至收汁，在出锅前，加放少许头抽炒匀，即可出锅。

步骤8

出锅，稍加整理即成。