怎么做酸菜鱼的鱼片才能入味

怎么做酸菜鱼的鱼片才能入味

首页维修大全综合更新时间:2023-06-28 23:10:13

怎么做酸菜鱼的鱼片才能入味

【所需食材】:草鱼一条、酸菜250g、泡椒50g、干辣椒15g、青花椒10g、香葱、香菜、生姜、蒜头、盐、鸡粉、料酒、淀粉、鸡蛋一个。

【制作步骤】

1. 草鱼宰杀去掉鱼鳞、内脏,把里面的黑膜、血污清洗干净,这样可以减少腥味。

2. 清洗干净后把鱼肉肢解出来,片掉鱼骨和鱼腩,剩下的鱼肉斜刀约40°片成鱼片,片好的鱼片加入一勺盐,然后用手抓匀,然后再搓洗干净,这样可以使鱼片的口感变得更清爽,而且可以洗掉鱼表面得粘液减少腥味。

3. 鱼片清洗好后,控干水份腌制,加入少许盐、鸡粉、料酒少许、蛋清一个、淀粉少许,用手抓匀,然后搅拌到起胶为止,最后加入少许得食用油搅拌,包裹防止粘连。腌制10分钟备用。

4. 鱼骨鱼头砍成大块,同样用盐搓洗一遍清洗干净,然后加入少许得盐、料酒、加入少许得淀粉腌制。

5. 酸菜清洗干净然后切成大块控水备用,泡椒切成两段这样可以更好出味,生姜切成片、蒜头剁成蒜蓉备用。

6. 起锅烧油加入生姜两片、蒜蓉、泡椒爆香加入酸菜炒香炒干,然后倒出备用。锅清洗干净然后热锅冷油留有少许底油,下入生姜3片,油温升到六成热,一块块加入鱼骨、鱼头煎制两面金黄,然后倒入开水大火煮开加入炒好得酸菜、泡椒,大火煮至汤色浓白然后加入盐、鸡粉、料酒调味,如果不够酸可以加少许的白醋,不够辣加少许辣椒。

7. 汤底味道调好后然后用漏勺捞起汤中的鱼骨、酸菜装入盘中。此时的火力调到中火汤呈微开状态,然后加入腌制好的鱼片(注意:鱼片切忌一次倒入,这样会粘连在一起的),鱼片均匀放入锅中,轻轻晃动锅让鱼片表面的胶质凝固,凝固后用锅铲轻轻翻动鱼片,然后大火煮开立即倒出装盘,从鱼片下锅到出锅整个过程约15秒,刚好熟的鱼片鲜嫩爽口,煮久口感差远了。

8. 酸菜鱼出锅后在盘中加入干辣椒、青花椒用热油浇淋,这样就变得香气扑鼻了,最后加入香菜点缀一道酸菜鱼就这样完成

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