所需食材:
- 鸭子1只(约1.5公斤)
- 盐水料:大葱1段、姜3片、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、酱油适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量、清水适量
做法步骤:
1. 将鸭子宰杀,去掉脚爪、头、颈部和内脏等,清洗干净。
2. 将鸭子放入热水中焯水,将表面的油脂和杂质煮出。然后捞出沥干水分。
3. 烧开一锅水,放入大葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等盐水料,加入适量的盐、白糖、酱油、生抽、老抽、料酒和鸡精,搅拌均匀。将鸭子放入锅中,加入足够的清水,让鸭子完全浸没。
4. 开火将锅中的鸭子料煮开,然后改小火煮熟,约需煮1-1.5小时,期间需要不断翻动鸭子,以保证熟透。煮熟后,关火,将鸭子捞出晾凉。
5. 将晾凉的鸭子切成块或切片,然后码入盘中,加入适量的盐水料,再加入适量的盐水,用盖子盖紧,放入冰箱冷藏。
6. 冷藏24小时后,取出鸭子,沥干盐水,将鸭子放入油锅中炸至金黄色,捞出沥干油。
7. 盐水鸭制作完成,可以切片摆盘,搭配葱姜蒜泥、蘸料或其他喜欢的调料食用。