干莲子 250克 ，糖 80克 ，麦芽糖 140克 ，玉米油（或调和花生油） 140克 ，盐 1.5克
1准备莲子：.建宁的莲子，清香粉糯，非常适合做莲子馅
2.将250克莲子清洗后放入锅里，加入700克水；
备注：建宁的干莲子无需浸泡都可以煮至粉糯。
3.煮约30分钟
4.煮至莲子软烂即可
5.加入油、糖、麦芽糖和盐
6.搅拌机高速搅拌成细腻的莲子糊
7.将莲子糊倒入不粘锅，小火炒至多余水分蒸发；
备注：如果莲子糊状态较稀，先用大火炒至浓稠再转小火炒。
8.注意用小火炒以免炒糊
9.随着水分的蒸发开始不粘锅底
10.越来越有阻力
11.慢慢开始不粘刮刀
12.可以抱团塑形
13.注意别炒过了！不然易泻油变得松散不成团。
14.炒馅差不多结束时加入适量包尾油，关火利用锅的余温继续翻拌搓揉至凉。
15.反复搓揉可增加馅的延展性，使馅不易发硬。
16.包尾油能使馅有油润感，不易发硬。
17.软硬度如耳垂般为最佳，取一小块馅搓搓，从两瑞拉开，馅的尖端不软绵下垂即可。
18.待搓揉中的馅凉了，放碗里铺平，面贴保鲜膜入冰箱冷藏或冷冻保存。用的时候回温后再次反复搓揉可增加馅的延展性。
19.炒得好的月饼馅经冷藏后，是不会发硬、结块、一捏就松散的，用手指按压会有光滑的压痕，不会开裂的。用这样的馅做月饼是不易发干发硬的！
备注：自己炒的馅没有添加剂，做的月饼保质期1～2周（不同的糖油量，不同的温度，不同的保存方法会使保质期有所不同。），宜尽早吃完。
