炸蛋为什么会碎

油温没有控制好

取两颗鸡蛋碗里打散,可以稍微放点盐；锅里倒宽油，加热油温到160度-200度，没有温度计的话观察油的状态，冒泡泡就说明温度够了，把鸡蛋液用画圆圈的方法倒进去，炸30秒后翻面再炸30秒就做好了。