鱼冷冻后还好吃吗

鱼冷冻后还好吃吗

首页维修大全综合更新时间:2023-09-30 15:45:45

鱼冷冻后还好吃吗

好吃,从口感上说,冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩.这主要是因为在冷冻过程中,鱼内的水分冻结成冰晶,导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变,包括蛋白质空间结构和疏水性的变化,凝胶性和保水性的降低,盐溶性蛋白含量降低,ATP酶活性减低等,从而造成鱼肉的品质和口感下降。

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