猪蛋外面的皮要不要去掉

要

这个皮最好是去掉的，因为去掉之后整个口感就会提升起来，如果你不需要的话也是可以的，当然确实不是特别好吃而已。在做菜之前，将猪蛋洗干净之后，放入热水中焯一下，去除上面的骚味；在做菜过程中可以加入大蒜、辣椒、孜然等调味，以此来掩盖骚味。