蒸馒头开水下锅还是冷水下锅

蒸馒头开水下锅还是冷水下锅

首页维修大全综合更新时间:2023-09-16 08:12:28

蒸馒头开水下锅还是冷水下锅

蒸馒头需要用冷水下锅。
将馒头放在锅里,烧开之后从煤气灶上拿下,让水温逐渐升高,馒头也会逐渐被水气重压。
如果锅内的水先开了再加进馒头,馒头吸满了水分面皮就开始变软。
而如果是放在没有加热的冷水里再慢慢加热,面的温度逐渐升高,可以使面筋的蛋白质进行物理变性,从而强化它的内部结构,很有利于提高馒头的“扁阔性”和“韧性”。
如果馒头是用热水蒸的话,会让面筋迅速变性,面的韧性就不太够了,就很容易散开。
所以,蒸馒头还是用冷水下锅,这样才能蒸出松软、有弹性的好馒头。

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