冬瓜鱼茸羹的做法

材料：

冬瓜500g，鲩鱼腩400g，蛋清100g，陈皮1/3个，生姜3片，香菜（芫荽）数片。

做法：

1.冬瓜去皮去仁，剁为蓉状。[1]

2.起油锅将鱼腩煎至微黄，沾适量酒以使其有香味。

3.加入沸水1500ml（约6碗）与陈皮，滚透陈皮后捞起鱼腩，去骨拆肉。

4.在铁锅原汤中加入冬瓜蓉、鱼蓉，滚至刚熟就推进稀芡粉汁。

5.加入蛋清，搅拌后下适量盐和麻油，放入芫荽即可出锅。