海参泡发后掉渣怎么回事

海参泡发后掉渣的主要原因是海参体内的不溶性物质和泡发剂共同作用所致。海参的主要成分是胶质蛋白和磷脂类物质，这些物质泡发时易溶于水形成胶质和水溶性物质，而不溶于水的物质则会被泡发剂吸附在表面形成疏水区域，最终脱落成为小颗粒或者碎屑。

此外，如果泡发时间过长或者洗涤不彻底，也容易导致海参表面残留泡发剂，进而影响口感。

因此，在海参泡发前应先将其洗净，尽量选择泡发剂少的品种，并根据不同的泡发时间和方法进行处理，这样才能保证海参的质量和口感。