海南蛋蓉馅的做法

蛋液打开，干香菇泡发后切末，香菇水留用，地瓜粉用水化开，香葱切葱花。

肉末中先加适量盐和生抽先搅打上劲，让肉末有一些蓉的状态。

将肉末加入蛋液中，再倒入地瓜粉淀粉。根据口味加适量盐、白糖和生抽调味。朝着一个方向搅拌均匀。

锅中热油，放葱白爆香。放入香菇末翻炒出香味。

再将香菇水倒入，水不够倒适量清水进锅里煮开。水不要太多，大概一节半手指头深就好了。

等锅中水开了把调好的蛋液倒入锅中。来回翻炒，不要停。刚开始会跟汤一样，没关系，反正一直炒不要停。因为停下来就会干锅，一直炒到浓稠状为止。炒到差不多水分收干，所有食材融合在一起即可。出锅。起锅前可以倒点香油，或者装碗后在面上倒一层香油。撒点葱花就可以了。