步骤/方式1
将高筋面粉450克，水290克和干酵母2.5克放入主锅，1分钟揉面；加入7克盐，再1分钟揉面，密封放置冷藏12一24小时。
步骤/方式2
第二天，主锅放入500克面粉，300克水和5克干酵母，再将冰箱拿出的中种面团撕小块放入，2分钟揉面，加入10克盐，再2分钟揉面。揉到面团有粗膜，感觉很有支撑性即可，取出整形成光滑的面团放入冰箱再冷藏18一36小时。
步骤/方式3
第三天，将面团分成2份，将其中1份面团稍微按按排气，平均分成3份，整成象馒头一样光面的圆球。光面朝下，两手同时将面往侧面拉出一个耳朵；另一份放回冰箱继续发酵。
步骤/方式4
叠回来（简单的说是把外面的面不停的往里折，折几下就好了），这样面团成一个
从下往上卷，每卷一次都要把连接处按实
卷好了，放置30分钟松弛面团。
步骤/方式5
把松弛后的面团拍压成长方形，再右手压左手卷正反二次成棍，再从中间往外搓成长30一35cm的法棍形状
步骤/方式6
根据室温发酵1一2小时，再冷藏半小时，用锋利的刀片朝向竖直方向刮几下，不要太斜。烤箱预热至最高温度250度（上层220度，下层250度），在底层预热好一个烤盘。
步骤/方式7
面包放入中层，在底层的烤盘里 加半碗开水。烤箱有蒸汽功能的话，打10分钟蒸汽就行。
步骤/方式8
视各烤箱最高温度而言，烤15分钟，拿掉半碗开水，再烤10分钟，到了满意的上色程度就立马取出。建议烤成图里这种颜色，有适当的糖化反应，风味更有层次。如果烤箱温度太低，25分钟都没上色，改放顶层再烤。即可
