菠菜是越南最常见的蔬菜，因为热带气候为其生长创造了有利条件，而素食者并不需要太多照顾。水菠菜曾经被称为穷人的乡村素食主义者，已经成为某些越南美食（例如炒大蒜菠菜）中不可或缺的成分。在南部，牵牛花通常被切成薄片，可以作为沙拉生吃，也可以与许多面条一起食用。对于大多数越南人来说，菠菜在日常进餐中被视为与大米一样重要。
白菜（白菜）
白菜是越南家庭主妇在寒冷季节将蔬菜列为头等菜的必不可少的蔬菜之一。它是一种圆形的蔬菜，带有大片绿色或白色的叶子。众所周知，白菜是维生素和疾病预防特性的良好来源。卷心菜看起来像生菜，但味道略有不同。它柔和的甜味肯定会吸引素食爱好者。
笋
来到越南，乡村乡村周围的绿色竹树的形象似乎刻在游客的脑海中，令人难以忘怀。没有多少客人知道笋被认为是宝贵的食物来源。根据科学研究，因为竹笋富含膳食纤维，维生素和矿物质，因此是减肥和保持良好健康状况的最佳方法之一。尽管越南的一些汤中普遍使用新鲜的竹笋，但发酵状态最好与越南的泡菜一起食用。
佛手瓜
佛手瓜在越南北部越来越受欢迎。由于佛手瓜果实中的所有东西都是可食用的，因此可以很容易地加工成完全不同的菜肴。根和叶通常用大蒜炒，而甜肉则宜煮熟并与烤花生一起食用。两种菜肴都是越南新兴特色菜。
撇蓝
大头菜是卷心菜家族的素食者，其粗大的白色茎被食用。据说，如果您热爱西兰花茎，您一定会喜欢大头菜。尝起来香甜可口。虽然冬天用猪肉骨或鸡肉制成的大头菜汤一定会使您的腹部变暖，但煮熟的大头菜在夏天可能会带给您凉爽的感觉，更不用说发酵的大头菜了，它的香脆可口。
