1、第一种 冷水焯水法(适合异味多、血污重、化冻的肉类,如猪蹄、羊肉等):
2、锅中倒水,加热,加料酒,放入猪蹄,拂沫,期间不时翻动;
3、水沸腾后捞出,放入冷水中洗去血污。
4、沸水焯水法 (适合血污较少、较为新鲜的肉,如鸡、鸭等):
5、锅中水烧沸,放入鸡肉,重新沸腾后转小火,撇去浮沫;
6、放入七八十度的热水中洗去血污。
7、第三种 快速焯水法(适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜):
8、取半锅水,开大火,加入葱结、姜片,煮至沸腾,煮约30秒;
9、捞出,过冰水。
1、第一种 冷水焯水法(适合异味多、血污重、化冻的肉类,如猪蹄、羊肉等):
2、锅中倒水,加热,加料酒,放入猪蹄,拂沫,期间不时翻动;
3、水沸腾后捞出,放入冷水中洗去血污。
4、沸水焯水法 (适合血污较少、较为新鲜的肉,如鸡、鸭等):
5、锅中水烧沸,放入鸡肉,重新沸腾后转小火,撇去浮沫;
6、放入七八十度的热水中洗去血污。
7、第三种 快速焯水法(适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜):
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