芋泥波波卷

材料:芋头200克，白砂糖2大匙，奶油1大匙，鸡蛋1个，切片土司4片

做法:1.将芋头去皮洗干净后，先切片再放入蒸笼里，大火蒸约15分钟后取出辗成泥备用。

2.将白砂糖及奶油加入作法1的芋泥中搅拌均匀成馅料；蛋打匀成蛋液备用。

3.将土司去边后，用杆面棍稍稍辗压平后，先铺上一大匙的芋泥馅，再卷成圆筒状，并在封口处沾上少许作法2的蛋液作固定。

4.锅中倒入约半锅份量的油烧热至约120℃后（油温十分重要，要掌握好），将作法3的芋头卷放入锅中炸至表面呈金黄酥脆后，捞起盛盘即可。