川味扣碗的正宗做法

步骤一：处理干净的一条五花肉冷水下锅，加葱、姜、料酒炖煮，煮至筷子一扎就能扎透就可以了，捞出来，在上面用牙签扎几个小孔，涂上老抽。

步骤二：起锅烧油，六成油温把一条五花肉下锅炸，盖上锅盖，防止喷溅，炸出肉里面的水分，直到颜色发红捞出来，凉水浸泡十分钟，切成厚片。



步骤三：肉片盛入碗中，加生抽、老抽、蚝油、甜面酱、料酒、盐、胡椒粉、十三香、白糖、葱、姜、花椒、八角，抓拌均匀，把猪皮朝下摆在碗中。

步骤四：梅干菜要提前进进浸泡二十分钟，再挤出水分。

步骤五：起锅烧油，加入一点蒜末，把梅干菜下锅，炒出水分，加一点白糖，翻炒几下，倒入腌制肉片时剩的汤汁，翻炒均匀，再铺在五花肉片上，上锅蒸90分钟。出锅倒扣过来，