步骤/方式1
所需材料：
鸡块、鱼块、肉条各2斤、十三香15克、食盐12克、白胡椒粉10克、花椒粉10克、生抽15克、老抽10克、料酒适量(以上调料各3份)。
糯米2斤、葡萄干红枣红糖适量。
面糊：
面粉6两、红薯淀粉1.5斤、鸡蛋4个、花椒粉20克。
料汁：
葱姜适量、干辣椒、干花椒、八角3个、食盐40克、30克鸡粉、30克胡椒粉、生抽50克、
首先是制作一个面糊，肉类做扣碗通常都是炸，所以面糊是必须的。这是一个3分量的比例，面粉、红薯淀粉、鸡蛋、花椒粉放入一个碗中搅拌均匀即可。
步骤/方式2
准备一份鱼块、一份鸡块、一份肥瘦均匀的肉条，这些食材尽量切的小一点，扣碗通常都比较秀气。分别在3个碗中放入十三香、食盐、胡椒粉、花椒粉、生抽老抽、料酒搅拌均匀。
步骤/方式3
准备一个料汁，锅中加入少许油，放入葱姜、少许花椒、辣椒、八角炒出香味，然后加入清水，随后加入食盐、鸡粉、胡椒粉、生抽，具体味道按照自己的口味决定。
步骤/方式4
把刚才的糊倒入食材中搅拌均匀，会呈一种酸奶状，起锅烧油，油温6层热炸到外酥里嫩的程度。
随后在扣碗底部放入干辣椒、葱姜、能够提升底味。
步骤/方式5
把刚才炸好的食材放入碗中，压平一点。随后把煮好的料汁倒入扣碗中，大概就是8分满就可以了，蒸的时候还会进水、出油。
步骤/方式6
单独来一个红枣糯米扣碗的教程，糯米提前泡6个小时，然后碗底刷油，放上红枣切开、葡萄干、红糖少许，然后放上糯米，最上面的再撒上一层白糖和红糖，倒入和糯米持平的清水即可。
步骤/方式7
起锅烧水，水开后放入扣碗大火蒸一个小时即可。肉类扣碗吃的就是外面那层面的味道，它吸收了肉的味道、汁水的味道、各种香料的味道，从某种意义上说，它比肉好吃。总结，肉类扣碗的好吃程度，主要来自于面糊的比例和稀稠度，还有一个就是扣碗所用的汁水，汤汁做好了，味道自然鲜。
