如何加工黄豆面

黄豆面，顾名思义，就是黄豆磨成的面粉状的东西。黄豆面是云贵川一带很常见的一种食物。

黄豆面一般的做法，是将黄豆炒熟，然后磨成面，我们小时候是用石磨自己推的，稍微粗糙一点，更有滋味。

黄豆面在我们老家，主要是用来蘸糍粑，糍粑做好后，中间挖个洞，放入黄豆面和白砂糖混合的面粉，包起来往嘴里送，一口咬下去，有糍粑的软糯，也有黄豆的香味，是我们小时候心心念念的一道小吃。

注明的京味小吃驴打滚，其表面那层浅黄色的，就是黄豆面。

做黄豆面，有两个重要步骤要特别注意：

1、黄豆的选择。要选择颗粒饱满，没有生虫和霉变的黄豆，才是做黄豆面最佳的原材料。

2、要想黄豆面更香，黄豆要先炒熟，但要注意不要炒糊了，炒到表面微微焦黄色，闻到香味即可。

黄豆面的用处很多，除了裹点心，也可以和其它面粉掺一起，做一些面食，赶紧试一试吧。

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