水晶薄叶饼的做法

陕西水晶饼做法

一、主料：

富强粉1公斤、

猪板油0.6公斤、

桔饼0.1公斤、

标准粉0.2公斤、

动植油0.5公斤、

冰糖0.1公斤、

白糖粉0.2公斤、

青红丝0.1公斤、

核桃仁0.1公斤、

白砂糖0.5公斤

二、做法步骤

1. 制皮：将动物油加0.2公斤水搅拌，油、水溶合均匀后加富强粉搅拌，待面团光滑、离手为宜。

2. 制馅：将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉，经加工后的各种辅料，混合搅匀即成馅。

3. 制酥：用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。

4. 包酥：按50%的皮，42%的酥的比例，包合一起，压平，擀成圆形，由中心向外卷成条，切块待用。

5. 成型：用制好的包酥小块拍成直径5厘米，厚8厘米的正圆形饼，上盖红色“水晶饼”印章，待烘烤。

6. 烘烤：将坯放入烤盘内，入炉烘烤，烤熟后，冷却。