永州大三鲜的做法

主料：熟鸡蛋卷150克、水发墨鱼150克、鲜肉100克、熟猪肚100 克。

配料：熟鹌鹑蛋12个、鲜香菇50克、熟小肠疙瘩12 个、玉兰片（冬笋片）50 克、肉清汤750克。调料：鲜红椒25克、生姜10克、葱25克、精盐5克、味精2克、胡椒粉1克。

 制作步骤：

（1）将蛋卷切成椭圆形片；水发墨鱼、熟猪肚分别切成长5厘米、宽2.5厘米的片；鲜肉切成片。

（2）鲜蘑菇洗净切片；玉兰片切片；生姜切指甲片；葱白切段；葱青切碎；红椒切指甲片。

（3）净锅置旺火上，放入肉清汤烧热，依次倒入肚片、小肠疙瘩、黄鲜肉、鹌鹑蛋、鲜蘑菇、玉兰片、姜片、葱白段。肉清汤烧开后，放入墨鱼片、精盐、味精调味。熟后用勺捞出盛入汤碗中，摆放熟蛋卷。锅中放入红椒片烫一下，将汤倒入汤碗中，撒上胡椒粉，葱花即成。