慧姐家常菜 蛋卷做法

慧姐家常菜 蛋卷做法

首页维修大全综合更新时间:2023-09-28 07:28:55

慧姐家常菜 蛋卷做法

用料

鸡蛋 4个

猪肉 1斤克

藕 1节

新鲜香菇 4大朵 

配料见下 

做法步骤

步骤 1

4个鸡蛋充分搅匀成蛋液,最好用电动搅蛋器,没搅匀最后摊出的蛋皮白一块黄一块。 1不锈钢勺淀粉,与水按体积1:1和成水淀粉,将水淀粉加入蛋液中搅匀。 平底不粘锅不放油,冷锅加入蛋液,晃匀铺满锅底,蛋液流不到的地方用勺辅助铺好。开火加热,蛋液凝固后边缘开始卷起,中心逐步脱锅,拈起翻面,让另一面凝固,注意不要烫得太老,出锅。 准备块湿抹布,把锅放到湿抹布上降温,再重复上一步,摊第二张蛋皮。直至摊完所有蛋皮。 我又找到一个更简单的摊蛋皮的方法: 鸡蛋充分搅散,加稀点的水淀粉,再加水,直到鸡蛋液稀稀的不粘筷子 不粘锅中加入蛋液,晃匀铺满锅底,由于蛋液较稀,很容易铺满锅底,开小火加热,直至蛋液凝固边缘卷起,用不锈钢勺挑起边缘一角,用两手拈起蛋皮翻面,加热第二面,直到蛋皮能在锅底甩动,出锅。 直接舀蛋液入锅,因为蛋液很稀,不会马上凝固,有时间转动锅让蛋液铺满锅底,再继续上一步的操作,直到出锅第二张蛋皮。 后面的按第二张的操作。 这样做大大提高了效率。

步骤 2

猪肉,香菇,姜,藕或荸荠剁成肉沫,加生抽,蚝油,盐,鸡精,鸡蛋,淀粉搅匀,摔打上劲。

步骤 3

肉铺在蛋皮上,不要太厚了,不然不好卷。在能看见的蛋皮处抹些水淀粉,保证卷时不容易散开。

步骤 4

折好三边

步骤 5

卷成蛋卷,尽量卷紧些,收口处再沾些水淀粉,收口向下摆放。

步骤 6

冷水上锅中火蒸18分钟。取出晾凉切片。

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