做辣椒酱用的要嫩生姜 ,老的生姜只能平时烧菜用用,一定要选择饱满的、细长的,嫩牙是鲜红色的生姜。这样腌制出来的生姜水分比较多,口感更好。那种粗壮肥厚的姜就比较老,里面会有很多筋,吃起来口感不好。冬吃萝卜夏吃姜,对身体的好处看得见!
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