用料:
四季豆 200克
猪肉(五花肉,瘦肉都行) 50-100克
蒜 1瓣
生姜 1片
生抽 2勺
料酒 1勺
盐(可给可不给,觉得淡了就加生抽) 起锅前按实际情况调整
干辣椒 4-5个(喜欢吃辣就多放)
花椒 1勺(按喜好放)
食用油 2勺
蚝油,鸡精,胡椒(可给可不给)
四季豆炒肉的做法步骤:
步骤 1
肉切片切丝都行,四季豆抽筋洗净,蒜和姜切碎
步骤 2
干辣椒,剪短,提前丢进热水泡着(不用很多水,小碗装着泡),泡软为止。泡过的辣椒水别泼了后面要用。热锅下油,下泡好的辣椒,花椒(如果有的话,再下一片香叶,一个八角,小拇指大小的桂皮,一点点茴香),中小火,炸一会儿,油的颜色会有丢丢变红。泡过的辣椒不容易糊。 下姜蒜沫,炸一会儿。(有香料就夹起来)
步骤 3
下肉片,如果是五花就煎一会儿,出点油。肉片开始变白,下一勺料酒一勺生抽。炒一下把肉盛起来。
步骤 4
刚才炒的香香的油留在锅里。(我感觉,香不香好不好吃,就靠这个油)
步骤 5
下四季豆,翻炒。
步骤 6
炒一会儿,颜色变深,加两勺刚才泡辣椒的水。扒拉两下,盖上盖焖一会儿,过会看一下扒拉两下,我中火焖五六分钟,水基本没了,四季豆也看起来软了,颜色比较深了。加一勺生抽(蚝油,鸡精,胡椒,都可以加一点点。我嫌麻烦没加)。
步骤 7
倒入刚才的肉片,怕没熟就多扒拉几下。现在可以尝一下咸淡。淡了就加点点盐,或者再加点生抽。味道可以了就准备出锅。