干香菇杆放了5年了还能吃吗

不能吃了。

如果放5年之后干蘑菇比较干燥，没有发生霉变，一般不影响食用，但是在食用前需要先将干蘑菇淘洗干净，以免导致细菌病毒入侵。

如果放5年之后干蘑菇已经出现了明显的霉变，有黑斑产生，这种情况不能继续食用，此时干蘑菇里面含有的细菌和其他微生物比较多，食用之后可能会对身体造成影响，比较容易出现不良反应。