辅料 6种
大葱1根鲜姜8片干红辣椒5只花椒粒3g八角1个水适量
调料 4种
油少许盐适量生抽酱油30g冰糖8块
烹饪步骤 18步
步骤1
香辣炖大鹅_的做法步骤：1
整只大鹅摘洗干净，斩成块
步骤2
香辣炖大鹅_的做法步骤：2
煮锅放水烧开后将鹅块放入
步骤3
香辣炖大鹅_的做法步骤：3
开锅后煮5分钟是为了去除血沫
步骤4
香辣炖大鹅_的做法步骤：4
待肉收紧后捞出
步骤5
香辣炖大鹅_的做法步骤：5
放在容器内备用
步骤6
香辣炖大鹅_的做法步骤：6
另取炒锅，放入少许的油
步骤7
香辣炖大鹅_的做法步骤：7
将冰糖放入，小火炒糖，待糖融化发泡
步骤8
香辣炖大鹅_的做法步骤：8
立即将鹅块放入翻炒着色，
步骤9
香辣炖大鹅_的做法步骤：9
放入酱油翻炒
步骤10
香辣炖大鹅_的做法步骤：10
加入老黄酒烧开锅
步骤11
香辣炖大鹅_的做法步骤：11
放上调味料
步骤12
香辣炖大鹅_的做法步骤：12
加入适量的水，盖过肉块盖上锅盖
步骤13
香辣炖大鹅_的做法步骤：13
大火煮开小火炖
步骤14
香辣炖大鹅_的做法步骤：14
2个小时后鹅肉已熟
步骤15
香辣炖大鹅_的做法步骤：15
放上提前用温水泡好的粉皮并把粉皮切块
步骤16
香辣炖大鹅_的做法步骤：16
加入适量的盐
步骤17
香辣炖大鹅_的做法步骤：17
粉皮透明软了就可以出锅了
步骤18
香辣炖大鹅_的做法步骤：18
成品味道好极了
小贴士
1. 炖肉的时候水一次加够，不要中途加水。如果炖一小时肉还很硬，可以转电压力锅炖，否则水干了肉也不熟，再加水味道会打折扣。 2. 炒糖的时候一定是少少的油小火炒，见起沫就立即倒入肉块快速翻炒不得耽搁，否则糖糊了会苦。 3. 所用老黄酒是石库门的，其他品牌的黄酒也不错，炖肉加入黄酒，味道会鲜美。
