螺蛳鱼头泡饼做法

食材：螺蛳200克，鱼头1个，圆白菜200克、料酒少许、老抽少许、生抽适量、酱油适量、桂皮少许、大料少许、五香粉适量、红椒2段、盐适量、姜少许、蒜少许、葱少许、绵白糖少许

1、将草鱼的鱼头切下，去掉鱼身上的刺，然后抹刀切成厚薄为2公分的片，用盐、料酒腌制；

2、取一小碗倒入老抽、生抽、料酒、酱油（1:1:1:1）、五香粉拌匀

3、.姜、蒜拍碎，葱切段

4、锅中倒入少许油，将葱姜蒜、桂皮、大料放入炒香，然后加入调好的混合酱料，再加入适量开水调咸淡

5、加入较多的绵白糖，熬制几分钟后出锅，倒入一个容器内备用

6、另起锅，加入食用油，加热到7成油温，把鱼块和鱼头用厨房用纸吸干水分，下锅炸至表皮金黄焦脆，然后捞起放入之前熬制的料汁中浸泡（分批烹炸可节约用油）

7、圆白菜切丝，加少许盐调味，红椒切丝，与圆白菜一起铺在盘底

8、最后将浸泡的鱼块捞出，沥干酱汁，摆盘后即可食用

9、浸泡过鱼的汁过滤后倒入一个碗中，用来沾烙饼吃。