达濠鱼丸正宗做法

达濠鱼丸正宗做法

首页维修大全综合更新时间:2023-09-15 11:15:06

达濠鱼丸正宗做法

一、选鱼

采用濠江的优质海鱼,如蛇鲻鱼(那哥鱼)、鳗鱼、马鲛鱼、淡甲鱼等肉质丰厚坚柔的海鱼。现多选用蛇鲻鱼,因其肉质嫩厚,鱼骨容易分离。

二、起肉

将鲜鱼洗净后,去头去尾去鳞去内脏、剔去鱼骨,将鱼肉抠出。

三、揉压鱼糜

抠鱼肉茸,将鱼肉揉压成糜糊,并挑去细骨刺。

四、拍打起胶

将鱼糜放入木桶,辅以本地产的海盐、薯粉和鸭蛋清等原料,用手掌快速拍打,让鱼肉的胶质慢慢渗出。这是制作鱼丸最关键的环节。

五、挤鱼丸

将鱼糜捏在手的掌心,从虎口挤出圆球状的鱼丸,用手舀出后,在手中摇晃成圆形,将成形后的鱼丸立即放入到35~50℃的温水中浸泡约1小时,使其慢慢凝固,凝结定形。

六、煮制鱼丸

将鱼丸放入锅中煮熟后捞起,铺放降温晾凉。煮制的火候控制直接影响鱼丸的质量和口感。

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