舟山红烧黄鱼的做法

材料

大黄鱼1尾（500g），去皮大蒜5瓣，大葱白1段，老姜片3片，八角2粒，酱油1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），白砂糖2茶匙（10g），料酒1汤匙（15ml），米醋2茶匙（10ml），油2汤匙（30ml）

做法

大黄鱼去鳞，掏净内脏及鱼腮，用清水冲洗干净，在鱼身两侧各划上3-5道斜刀口，以便烹制时便于进味。

用厨房纸巾将鱼身内外全部擦干，以免煎炸时蹦油。

大火将煎锅烧热，放入油，烧至4成热时（手掌放在油面上隐隐感到热气），手拎鱼尾将大黄鱼缓缓滑入锅中。

调中火煎炸黄鱼，一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面。

鱼身两面都成金黄色后，倒出多余的油，锅内留底油（2茶匙，10ml），投入大蒜瓣、老姜片、葱段和八角，稍微煎一下。

锅中调入盐、酱油、料酒和白砂糖，倒入温水（1碗，250ml），以没过鱼身为限，大火烧开，盖上锅盖改小火炖煮。

约10分钟后揭开锅盖，调入米醋，改大火将汤汁收至浓厚，即可装盘。