山东鲐鲅鱼馅饺子的做法

材料

新鲜鲅鱼一尾，韭菜适量，肥肉一点，

料酒，姜末，花椒，水，油，盐。

做法：1、将鲐鲅鱼剖肚去内脏洗净控干水分。

2、去掉鱼头另用纵向将刀贴紧鱼皮慢慢从鱼骨中分离鱼肉。

3、将鱼肉完全分离后放入容器中肥肉适量剁成肉糜加入并加入适量料酒和姜末。

4、花椒煮成花椒水或用油炸点花椒油放凉备用（如果是花椒水就在拌鱼馅时添加如果是花椒油就在拌好鱼馅后添加）。

5、取适量水一边倒入鱼馅中一边顺一个方向搅拌鱼肉（这是个力气活最好请家里的大臂力的人干哈）。

6、慢慢的鱼肉就会被搅拌开了此时添加盐和适量油继续搅拌。

7、整个搅拌的过程中要边搅拌边添加花椒水直至搅拌的鱼肉馅呈浓浆状。

8、添加洗净切碎的韭菜末拌匀就可以包了。

鲅鱼馅比较稀，不容易成型不是很好包馅，所以包鱼陷的饺子最好用大一点的饺子皮。

如果是自己擀饺子皮就要比平时其他馅料擀的要大一些。