炸鱼用什么生粉

炸鱼应该用生粉和面粉两种，按照1:1的比例混合使用。

因为炸鱼只用生粉口感不脆。因为生粉就是淀粉，本身筋度低，做成面糊油炸后口感偏软，炸好的鱼肉吃着不酥脆，放一会儿外皮就发软。炸鱼只用面粉口感太硬。面粉一般是中筋面粉，中筋面粉的面筋相比生粉会高很多，直接完全用面粉做面糊炸出来的鱼外皮太硬，口感吃着不酥脆，只有硬的口感吃着也不好吃。

炸鱼注意事项

1、需要注意炸鱼的油要放的多一些，太少的话不是炸只能叫煎鱼。

2、油温要高，6成热以上，不要一次下入全部的鱼，边炸边放边捞，每条鱼（块）都均匀受热，不粘连。

3、鱼放入后不要太勤翻动，炸一会鱼炸制定型再翻动、捞出。