炸鱼应该用生粉和面粉两种,按照1:1的比例混合使用,不能只用一种。理由如下:
1、炸鱼只用生粉口感不脆。因为生粉就是淀粉,本身筋度低,做成面糊油炸后口感偏软,炸好的鱼肉吃着不酥脆,放一会儿外皮就发软;

2、炸鱼只用面粉口感太硬。面粉一般指中筋面粉,中筋面粉的面筋相比生粉会高很多,直接完全用面粉做面糊炸出来的鱼外皮太硬,口感吃着不酥脆,只有硬的口感吃着也不好吃;

炸鱼应该用生粉和面粉两种,按照1:1的比例混合使用,不能只用一种。理由如下:
1、炸鱼只用生粉口感不脆。因为生粉就是淀粉,本身筋度低,做成面糊油炸后口感偏软,炸好的鱼肉吃着不酥脆,放一会儿外皮就发软;

2、炸鱼只用面粉口感太硬。面粉一般指中筋面粉,中筋面粉的面筋相比生粉会高很多,直接完全用面粉做面糊炸出来的鱼外皮太硬,口感吃着不酥脆,只有硬的口感吃着也不好吃;

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