主 料: 去衣核桃肉1斤(约600克),砂糖4两(约160克),麦芽糖3汤匙,炒香白芝麻、清水各2汤匙。
做 法: 1、将核桃肉放入滚水中滚约五分钟,倒出晾干水。
2、砂糖、清水放锅中,用慢火煮化,再加入麦芽糖煮约三分钟至起泡,轻轻搅动成为糖胶,然后熄火,倒入核桃肉,快手搅匀,迅速倒入盆中摊冻。
3、烧热油,放下拌匀糖胶的核桃,用慢火炸至呈金黄色即捞起,撒上炒香白芝油捞匀,候凉上碟。
备 注: 心得: 1、煮糖胶时宜用细火,不可搅至翻沙、变白。 2、核桃一经炸成香脆呈金黄色时即须捞起,否则容易变焦黄。