用料
去籽干辣椒 30克
辣椒调味:
玉米淀粉 40克,生白芝麻 45克,盐巴 6克,白糖 15克
香酥辣椒的做法步骤
步骤 1
辣椒选肉厚的辣椒。 50克干辣椒,剪成段,筛去籽,剩辣椒30克。
步骤 2
加水500克,淹没辣椒,水开计时十分钟。
步骤 3
十分钟,辣椒已经煮涨。
步骤 4
把辣椒捞出来,冲水。
步骤 5
再加水,煮第二次,这次水开之后五分钟就够了。 辣椒煮两次,把辣椒水倒掉,再加水泡一会儿。
步骤 6
煮好的辣椒肉很厚,冲水。
步骤 7
用漏勺把辣椒的水滤出来,再颠几下,把多余的水滴干,但不能太干。
步骤 8
把辣椒倒进一个盆子里,放玉米淀粉40克,生芝麻45克,白糖15克,盐巴6克拌匀。
步骤 9
多颠几下,把料装进辣椒里。
步骤 10
下锅前,再把底部的玉米淀粉,芝麻撬到表面上来。
步骤 11
先炸花生,油温165度,下辣椒。 油温不可过低,油温低,会脱淀粉。
步骤 12
把盆子底的芝麻也刮进锅里,刚下锅的辣椒不要动,等辣椒定型再翻动,中火。
步骤 13
玉米淀粉的附着力非常好。
步骤 14
油温185°,观察芝麻变黄,辣椒成橘红色,马上关火。
步骤 15
倒出,过滤油,把辣椒散开。