自贡仔姜鳝鱼正宗做法

先把仔姜、葱、蒜、泡椒、泡椒等原料切好；

步骤 2

烧开水，把鳝鱼放进去，再次煮沸；（鳝鱼有很多粘液和血，直接用水洗是不容易洗干净的，焯水之后就很好洗了）

步骤 3

焯过水的鳝鱼洗干净；

步骤 4

炒锅放适量油烧热，下泡姜、泡椒、泡野山椒、蒜末炒香；

步骤 5

放入鳝鱼和料酒，翻炒几下；

步骤 6

倒入清水，水要没过2/3鳝鱼；

步骤 7

煮沸以后，放仔姜、泡的小灯笼椒和剩余的所有调料，转小火煮5分钟；

步骤 8

起锅时放葱白。