青椒变红还能吃吗

青椒变红后一般可以食用，若出现腐败、发酸等变质现象则不建议食用。

青椒中含有一定的叶绿素及辣椒素，新鲜的青椒中叶绿素含量大于辣椒素，所以呈现为绿色。当放置时间变长后，青椒中的叶绿素会逐渐分解，导致青椒呈现出红色。