蒙城油茶正宗做法

原料：大米400克，红辣椒面10克，糯米100克，生姜25克，标准粉250克，葱花25克，菜油150克，苏打粉3克，芝麻150克，干淀粉25克，腌大头菜50克，鸡蛋15个，川盐75克，麻油15克，花椒5克 

作法 ：1.锅内放清水3千克，烧开后放入10克姜块，一根生葱，水沸撇去浮泡，捞去葱、姜，然后将锅端离火口10分钟。

2.再将磨好的大米，糯米粉搅入水中。锅再置旺火上烧开，移放微火上煨熟成油茶糊。 

3.标准粉500克放盐5克、苏打3克，加清水200克，调匀揉好，静置1小时，再搓成条状，刷上菜油，盘条发汁。

4.锅内放菜油烧至七成油温时，将发汗后的面扯成50克重的节，拉成细如麻绳的线条，卷曲入油锅炸成油茶馓子。 

5.菜油下锅烧熟后，分别舀入花椒粒、辣椒面中，制成椒油、红油。

6.芝麻炒熟擀成细面，大头菜剁面细粒，生姜15克剁成末。 

7.吃时，先将鸡蛋打入碗中搅散(每碗1个)，再将油茶糊舀入碗中与蛋液和匀，放盐、芝麻面、椒油、红油、麻油、姜末、大头菜粒及葱花，油菜湖面上放入捏碎的馓子即可。