烧卖的皮需要两种面混合起来用，一种死面，一种烫面，先把面粉分成两份，每份面粉里加1克
分别把两份面都拌成光滑的面团备用
再把两块面团合在一起充分揉匀，变成一块大面团
面团盖上保鲜膜，放半小时，然后切成等份的剂子。
把皮擀成荷叶边。何谓荷叶边，就是皮擀薄擀圆之后再捏着面皮，把外层再擀薄，擀的有如荷叶起伏状，这样烧卖皮就好了
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