全麦黑麦面包怎么做

【面糊】

沸水150克；

过滤后的淡色黑麦粉25克；

【面团】

新鲜酵母5克；

蜂蜜50克；

20度的水80克；

过筛后的淡色黑麦粉300克；

细海盐7克；

详细制作步骤

制作静置过夜的面糊，将水煮沸，取所需要量的水，倒入大碗内。将黑麦粉过筛入水，边过筛边搅拌。获得浓稠的灰色液体。盖好碗，在室温静置过夜；

将新鲜酵母、蜂蜜和水加到面糊中，搅匀，再加入黑麦粉和盐。用手抓揉，使其成为软而黏的面团。用布盖好，静置10分钟；

将面团倒在抹过油的工作台上，揉面。用布盖好，静置30分钟，再将面包塑成棍形。模具内垫布，布上撒黑面粉，将面团接缝处朝上放在模具内。在20度的室温下醒发1个小时，直到面团的体积为原来的1.5倍；

用刀在面团上沿30度方向平行划出三道0.5cm深的缝隙，缝隙不要靠在边缘上，距离边缘大概2cm；

将烤箱预热至220度。烤盘上撒黑麦糠。将面包棍接缝处朝下放在烤盘上。筛去多余的面粉，再喷上水雾、撒上黑麦糠。烤20分钟。将温度调低至190度，再烤30-35分钟，直到面包烤熟。