烀猪肝怎么做软而不硬

一、烀猪肝的方法：

1、将250g猪肝切片，切片均匀，约厚度在2-3mm。

2、在切好的猪肝内加入5g左右陈醋这是煮猪肝不老的关键，也可以加白醋，可适当减量，拌匀，待用。

3、在锅内加清水，待水烧开时，快速放入切好的猪肝，这期间放入盐和味精，如需要也可以加入一个打开的蛋花，待猪肝煮至变色时，继续煮沸半分钟左右，即可起锅。 二、烀猪肝的注意事项：1、切片时一定要均匀，不能太厚，太厚不易入味。

2、往猪肝中放入少量的醋，可以使煮出来的猪肝更鲜嫩，而且少量的醋也不会影响猪肝的风味，还可以减少猪肝的油脂含量。

3、煮的时间不能太久，煮至变色时继续煮30秒即可，时间久了猪肝就老了。