请问四川乐山的麻辣鸡怎么做

应该是白宰鸡 选用已经打了鸣的公鸡( 因为母鸡油多 )你要是在家里自己做了吃 不怕影响卖相 就打整干净后宰成块 (头脖子一块 胸腔中间破开 宰成4块 记得把尾翘抠了哈 那儿有个我们喊得臭骚很多人吃不惯 但有人特喜欢 )这样好掌握火候 锅+生姜+鸡块+水淹没 等水开了煮到用一根筷子可以把鸡腿肉刺穿就行了 宰开可能骨头关节还有点点血水 太熟了没得筋头 不好吃 捞起晾干宰成块 配料: 用煮鸡肉的水捞油面(差不多一碗吧) +胡椒面重新煮开起锅+新煎的海椒油 (就为了香)+花椒面(也最好是才磨得)+盐+味精+白糖少量(不能多了 多了反味)搅匀放凉 +宰好的鸡块 (不要太大了 不好入味 也不要小了哈 小了就成丁了哦 )有些人要+蒜末的 看自己口味 搅匀就等上桌了哈 下酒才安逸哦 哦呵呵